探訪小農與食材之旅

走遍全台,四處尋訪好食材

天蠍座的喻碧芳個性要求完美,對食材更是嚴謹;喜歡尋找天然、無毒、有機好食材,是充滿好奇心的農產尋訪者;「如果人家告訴我哪裡有好食材,我馬上去看。」然後在自己的餐廳內推廣、落實,這樣的態度也深深影響了每一位客人。為了解農場是否如實種植,她還會突擊檢查,曾有間農場在一次抽查中,她發現對方噴藥,氣道:「我永遠不用他的食材。」

她說:「我沒有固定使用那一間農場的食材,我很善變,發現更好的就會進,因為餐廳是我的,我想要把它做好,如果有股東,他會說食材成本太高,但現在,我說換那家廠商就換,沒有包袱。」

喻碧芳提倡跟著季節吃食材,主要選購自產自銷的小農產品,減少食物里程、落實低碳理念。像是水果玉米筍,喻姐不會選擇已經剝好的他國進口玉米筍,反而會選購帶有玉米鬚、外皮完好的在地小農水果玉米筍,或是購買有機無毒的,買回來自己剝皮比較安心,玉米鬚也可以熬素高湯。